目前我国约有5000万左右的素食者，素食不仅是一种饮食习惯，也是一种饮食文化，有的人选择素食是因为口味偏好、有的人选择素食是因为宗教，即使素食文化流传已久，但也不可否认，部分人在坚持素食后却对身体造成了意想不到的负面影响，比如：疲惫乏力、少气懒言、食欲下降、失眠健忘、腹泻等脾胃虚弱的问题。

素菜绿色健康，为何坚持素食，有些人却出了问题？

一、素食为什么会导致脾虚？

(相关资料图)

吃素健康还是吃荤健康，这是一个“公说公有理、婆说婆有理”的伪命题。

不论荤素，均衡饮食才是健康的饮食。

切记：没有不好的食物，只有不好的膳食！

早在《黄帝内经》中就已有相关记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，表达了均衡饮食对人体健康的重要性，“五谷”“五果”“五畜”“五菜”相辅相成、缺一不可，而素食者恰恰舍弃了“五畜”，所以营养必定是有所欠缺的。

事实上，《中国居民膳食指南》中也有过相关记录，直言素食者蛋白质的利用率明显低于非素食者，素食者比非素食者更容易缺乏维生素、铁、钙、锌等营养元素，营养不良就会表现为失眠、健忘、贫血、骨质疏松、食欲下降、易疲倦、伤口愈合慢等，完全符合传统医学中对于“脾胃虚弱”的定义。

二、如何均衡素食？

首先我们需要明确，素食主义并不适合所有的人：

处于特殊生理阶段，比如：发育期的婴幼儿、儿童、青少年，或者是营养需求增加的孕妇、乳母等，都不适合素食，必须更加积极地摄入蛋白质等营养元素。

本来就营养不良、贫血，或者免疫功能差的人也不适合素食。

老年人身体步入衰退期，营养物质的吸收和利用都大不如前，更加不主张完全吃素。

如果因为种种原因，不得不选择素食主义，那么就需要机智地调整食材和搭配，更加积极地摄入营养元素含量高的素食。

1.谷物为主：适量增加全谷物、大豆及其制品的摄入。

《中国居民膳食指南》推荐每人每天摄入谷薯类食物250～400克，均衡素食首先建议提高全谷物和大豆食品在饮食中的占比，比如：豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等，不仅富含优质蛋白，还能为人体提供必须的不饱和脂肪酸以及B族维生素。

2.适量选用发酵豆制品：植物性食物基本不含维生素B12，但在发酵豆制品中，由于微生物的生长繁殖，改变了其内部的元素构成，故而能够合成少量的维生素B12，所以素食者可以适当地吃一些发酵豆制品，比如：腐乳、豆豉、臭豆腐、豆浆、豆瓣酱等。

3.蔬菜、水果：素食者应该多关注蔬菜、水果等富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维以及多种抗氧化物质的食物，尤其建议多吃深色蔬菜，保证营养充足，能够满足日常活动的需求。