2023年，餐饮创业依旧是大热的风口，从创业者的入局速度就可见一斑。

(资料图)

企查查数据显示，2023年第一季度，全国新增注册的餐饮企业和个体工商户达到了75.24万家，是2022年同期的1.3倍。也就是说，在第一季度，平均每日新增的餐饮企业和个体店超过了8300余家。

伴随餐饮创业热情的高涨，餐饮加盟新项目也开始层出不穷，餐饮加盟市场不断壮大，但难免有些加盟项目浑水摸鱼“割韭菜”。如此境遇下，中小创业者如何选择品牌方，如何找到一个靠谱的创业项目，是很多创业者需要深入思考的问题。

餐饮加盟第一步，选对品类

过去几年，餐饮市场的经营受到较大影响，餐饮创业者们的投资愈发谨慎。

“如今选择餐饮加盟，要慎之又慎。要注意那些看似有爆发潜力的‘网红’或者‘伪刚需’的品类。另外，相对重资产、高客单的餐饮品类，也往往面临着回报周期长、周期波动大等风险。”广州一连锁快餐品牌老板如是说道。

诚然，餐饮业早已过了“高毛利、高回报、野蛮生长”的阶段，如果抱着“短线操作，赌一把、赚快钱”的心态，贸然选择一些看似有爆发力的网红品类，结果往往会因为脱离市场实际需求而草草收场。比如曾红极一时的脆皮五花肉、酸奶大麻花、小龙虾杯面等，如今在餐饮市场已逐渐消退。

那么，什么样的餐饮品类更适合加盟创业呢？

综合多位行业人士的观点来看，“刚需、高频、高复购”的品类是眼下餐饮创业的更优选择。

刚需，说白了就是要能满足人们的日常用餐所需。饺子、馄饨、面条、米线、快餐、小型炒菜馆等小型餐饮店都属于刚需型的餐饮；而高频和高复购则要求，产品种类要丰富，并且还能带给消费者较好的用餐体验。

选好品类，只是第一步。定好品类大方向后，选择一个靠谱的品牌对加盟创业者而言也非常重要。

“相比热门的初创品牌，那些经历过时间沉淀，已形成一定市场规模，且持续稳步扩张的餐饮连锁品牌会更受加盟者关注。”从事多年餐饮经营的陈华（化名）表示，加盟连锁品牌，尤其是那些有一定年头的老企业，好处是很明显的。一是可以降低创业风险，不会轻易被“割韭菜”；另外，这类企业的加盟体系也非常完善，加盟商可以享有更全面的支持，在品牌推广、营销宣传、物流运输等方面可以借力使力，少走弯路，发展更加稳妥。

连锁品牌千千万，如何从中找到一个可靠的范本？

据美团数据显示，2018—2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%。这意味着，中国餐饮市场连锁化进程不断加快的同时，餐饮市场上的连锁品牌也越来越多。

如何从中选出更具优势，更有发展潜力的连锁餐饮品牌，我们观察了在疫情以来能逆势扩张，成功签约开店的连锁品牌，发现他们在产品力、品牌力以及营销力等方面往往构建起了较高的竞争壁垒。

以第9味老上海馄饨（以下简称第9味）为例，其2017年创立于深圳，在三年疫情里，逆势开店400余家，这样一个馄饨品牌为何能赢得加盟商的青睐？

1、门店模型轻，运营方式灵活

据了解，第9味门店大多以40平米左右的小店模型为主，3—4人即可支撑起一家门店的经营，所以，整个门店经营的成本不会太高。

另外，这样一家小店的投资门槛也不高。据其官网资料显示，40平米左右的小店总投入预估在10多万元，最快6—12个月即可回本。

投资轻、经营成本低，也意味着门店的经营压力更小、抗风险能力更强。

另外，得益于门店模型轻的优势，使得第9味的门店形式更加灵活，无论是一二线城市，还是三四五线下沉市场，无论是核心商圈还是社区、交通枢纽亦或是院校、企业食堂等渠道，都适合第9味门店的布局。

红餐加盟优选注意到，目前在珠海的各大学院、大医院、大企业食堂，以及广州、深圳、佛山、南昌、长沙、杭州、济宁、柳州、海口等个别大学校园里，都出现了第9味馄饨店的身影。

从第9味公开的数据来看，其珠海中大五院店在开业以来，日销售额始终维持在1万元以上；广州网易总部店日营业额也突破9000元……

2、持续打造产品力，构建产品的核心壁垒

据知情人士透露，产品力的持续打造是第9味的一大明显优势，通过不断优化产品组合、提升产品性价比、创新升级产品，为第9味门店的高复购打下了坚实基础。

一是产品丰富多元，覆盖场景、人群广泛。

翻看菜单，可以发现第9味并不同于市面上常见的馄饨店，第9味更像是一家小吃快餐美食的集合店。除了主打小馄饨招牌系列外，还涉及了粉、面、饺子、小吃、饮品、汤品等产品，其中馄饨系列有十多款，粉面类也有七八款，还有近十款小吃炸物、小菜、甜品等。

得益于产品的多元化，第9味的消费场景和消费客群的覆盖范围也更广。满足了消费者多元丰富的产品需求，无形中也为店面带来多线营收和高复购。

二是产品的性价比较高。

第9味产品的定价非常接地气和平民化。比如特色小馄饨的定价在10—15元之间，最贵的招牌虾皇、全家福大馄饨也不过20元一份，小吃、甜品、饮品的价格同样友好，普遍在3—10元之间，基本上不到20元就能实现“主食+小吃+饮品”的美味一餐。

口味不错、产品丰富、性价比高，为门店带来更多回头客，也带来更强的消费黏性。

三是产品差异化的升级。

作为地方小吃，馄饨的制作工艺并不难，创业门槛也不高。第9味的产品有何差异化特色？凭什么吸引消费者目光呢？

在制作工艺上，市场上大部分连锁品牌的馄饨产品都是由机器包制，很容易在煮制的过程中出现开裂。而第9味采用了最传统的木棍压皮的方式，这样压制而成的馄饨皮，虽薄但久煮不烂。即便是经过长时间的外卖配送，只要做到馄饨和汤的分离，卖相、口感、品质与堂食也相差无几。

在面粉、油、米、肉、汤的选择和煮制上同样高要求。比如油选用的是纯正花生油，是市面上极少用花生油的餐饮品牌；面粉选用了北纬36°黄金麦区的小麦粉；大米则是来自黑龙江的五常香米；肉选用猪前腿肉，肉质细嫩，老少皆宜；而汤，则要求每天采购新鲜大骨现熬，不仅鲜美，营养也更丰富。

3、自有供应链打磨，获得高品质认证

供应链决定了一个品牌能走多远，这早已是餐饮行业的共识。据了解，2017年，第9味品牌创立初期就已经在广州建立了中央厨房。此后，随着品牌扩张步伐的加快，第9味又相继在广州、中山、上海等地开设了食品工厂、物流配送中心、运营中心和冷库等，从原材料的采购到加工，再到食材全程冷链配送到店，严格把关，夯实供应链整个环节。

另外，2022年，第9味已经获得了ISO9001质量管理体系认证和出口食品生产企业备案证明，且通过了ISO22000食品安全管理体系认证。

从第9味公司了解到，接下来，第9味还将计划在西南、华东和华北地区建立中央厨房和物流中心。可以预见，届时第9味全国各门店的出品将有了更高品质的保障。

4、以“合作共赢”为前提，严谨的渠道布局和扩张策略

本着为加盟商负责的态度，第9味在加盟扩张方面也有着独特的布局策略。

据了解，第9味在加盟商和代理商开店前，会委派专业的选址、评估团队到当地，支持、协助加盟商、代理商快速在当地布点开店。同时，在门店开出前后，总部还会给予设计、装修、培训、运营、外卖、抖音等保姆式的一体化支持，比如外卖运营支持就包括品牌标签、产品搭建、排名提升、活动扶持等，让加盟商在门店的经营过程更省心省力。

另外，对于有大型企业、医院、院校资源的团餐企业，第9味会选择合作开店的模式。即由总部亲自委派店长和店员到店经营，并且按照直营店的管理制度进行门店的管理，而合作方只需要提供经营场地，即可按照参股比例或者双方事先约定的分成比例进行分红，此外合作方还有一定的物料返点。

5、构建品牌影响力，熟练运用营销策略

门店模型的优化、产品矩阵的打磨、供应链的完善等都是基于品牌硬实力的夯实，在软实力层面，第9味也有自己的一套思考逻辑。

比如为了提升企业在市场上的口碑和影响力，第9味启用了明星代言的方式，且在代言人的选择上，更看重的是自身品牌与代言人之间的“内在契合度”。

而从结果来看，选择形象气质、实力与品牌相契合的明星代言人，也让第9味取得了事半功倍的效果。不少新店的日营业额超过5000+，老店的营业额也稳定提升，就连是选址比较偏僻的门店，营业额也多数超过预期。

此外，第9味也凭借自身硬实力斩获了“2020年中国馄饨三甲品牌”，2021和2022年连续获得“中国饺子馄饨十大品牌”和“广东商业特许经营百企”“2021年度珠海市知名餐饮企业”等荣誉称号，形成了较强的品牌势能。

结语

一直以来，我们都在思考，餐饮品牌与加盟创业者之间到底该以怎样的模式相处？怎样才能实现双赢的局面？

而从第9味这个案例上我们也看到，真正的长期主义者，并不在于眼下的一城一池。只有当其保持稳定的输出，构建起强大的产品壁垒，完善了自己的营销力、渠道力后，才有可能在激烈的市场竞争中稳步发展，同时也能带动加盟商、代理商、供应商等相关方成长。（作者：周沫）